κανθαρέλλες

Αυτοφυή μανιτάρια του είδους Cantharellus cibarius Fr. τα οποία προτιμούν δάση πλατυφύλλων όπως οξίες, δρυς , φουντουκιές, λεύκες , σημίδες φλαμουρίες. Τα μανιτάρια αυτά είναι αδύνατο να καλλιεργηθούν λόγω των συμβιωτικών σχέσεων που αναπτύσσουν με τα δένδρα. Εξαιρετική ποιότητα και γεύση. Επιστημονικές μελέτες και αναλύσεις δείχνουν ότι τα μανιτάρια αποτελούν τροφή πλούσια σε αντιοξειδωτικά, αμινοξέα και χαμηλά λιπαρά. Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν πλουσιότερα αρώματα και πιο έντονη γεύση από τα φρέσκα. Οι κανθαρέλλες εντυπωσιάζουν με τη λουλουδένια τους όψη, το κιτρινοπορτοκαλί τους χρώμα και τα φρουτώδη και κομψά αρώματά τους, τα οποία αναδεικνύονται ιδιαίτερα σε λευκές σάλτσες ή σούπες.
Περιέχουν πρωτεΐνες, βιταμίνη Α, D και Β, συμπεριλαμβανομένης ριβοφλαβίνη, νιασίνη και θειαμίνη. Από ορυκτά περιλαμβάνουν κάλιο, χαλκό και σελήνιο (αλό για την διάθεσεση και τον εγκέφαλο). Περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και γλουταμικό οξύ που πιστεύεται ότι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση του καρκίνου, λοιμώξεων και την ρευματοειδή αρθρίτιδα. Υπάρχουν ενδείξεις ότι αναστέλλει την πήξη του αίματος, η οποία είναι πολύτιμη για την καταπολέμηση της καρδιακής νόσου.

βασικά θρεπτικά συστατικά:

Τα μανιτάρια είναι μια μεγάλη πηγή πρωτεϊνών, χαλκό, κάλιο, ψευδάργυρο, σελήνιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Μανιτάρια είναι επίσης μια μεγάλη πηγή διαιτητικών ινών και είναι χαμηλά σε τόσο κορεσμένο και ακόρεστο λίπος.
Οφέλη για την υγεία
Βιταμίνη Β1 - H Θειαμίνη είναι μια σημαντική βιταμίνη, δεδομένου ότι διασπά τα σάκχαρα στο σώμα, βοηθά επίσης το νευρικο σύστημα και την υγεία της καρδιάς.
Βιταμίνη Β6 - Η βιταμίνη Β6 βοηθά να κρατήσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα σε καλή κατάσταση. Βοηθά στην διάσπαση των λιπών, των υδατανθράκων και αμινοξέων και παράλληλα στη διατήρηση της υγείας των λεμφαδένων. Επιπρόσθετα, η βιταμίνη Β6 βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.
Η βιταμίνη Β9 - Το φυλλικό οξύ είναι μια σημαντική βιταμίνη για την ηπατική λειτουργία.
Βιταμίνη Β12 - Βιταμίνη Β12, ή φολικό οξύ, βοηθά στη σωστή διατήρηση των νεύρων και στη σύνθεση του DNA. Παίζει επίσης καθοριστικό ρόλο στην υγεία των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
Φυτικές ίνες - Ενισχύουν την πέψη, βοηθώντας στην ανακούφιση από την δυσπεψία και την δυσκοιλιότητα.
Κάλιο - Είναι ένα βασικό στοιχείο που βοηθά στην ρύθμιση της σύνθεσης πρωτεινης και την καρδιαγγειακή υγεία. Τα υψηλά επίπεδα του καλίου, σχετίζονται με μείωση του κινδύνου για εγκεφαλικό επεισόδιο, τον έλεγχο της πίεσης του αίματος καθώς και την υγεία των οστών.
Ψευδάργυρος - Τα οφέλη που έχει στην υγεία είναι η σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, η σωστή πέψη, τον έλεγχο του σακχάρου του αίματος και το μεταβολισμό της ενέργειας.
Χαλκός - Ο χαλκός είναι ένα απαραίτητο ιχνοστοιχείο που βοηθά να προωθήσει τη σωστή ανάπτυξη, ενζυμικές αντιδράσεις, υγιείς τους συνδετικούς ιστούς και τη σωστή του καρδιακού ρυθμού.

Και μια γρήγορη συνταγή, αφού μουλιάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια για 20 λεπτά σε πολυ ζεστό νερό

Θα χρειαστείτε:

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα Σκόρδο, λεπτοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέση θερμοκρασία. Βάζουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι και μαγειρεύουμε για δύο λεπτά. Το βγάζουμε από το τηγάνι και προσθέτουμε το θαλασσινό αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρουμε σε μια σαλάτα ή με ψητό ψάρι ή κοτόπουλο. Τόσο απλά και γρήγορα!