μείγμα για τσουρέκια

Χειροποίητο δικό μας μοσχοβολιστό μείγμα για πεντανόστιμα τσουρέκια! Φυσικά με πρωταγωνιστή μαχλέπι υψηλής ποιότητας, κάρδαμο σκόνη, ελληνική μαστίχα Χίου και δικά μας πορτοκάλια τριμμένα. Εκτός από το τσουρέκι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μπισκότα, κέικ με ξηρά φρούτα, βασιλόπιτες αλλά και κρέμες βανίλια. Η ιδανική δοσολογία σε ζύμες είναι περίπου 1,5 κουταλάκι του γλυκού για 700γρ αλεύρι. 

Το μαχλέπι προέρχεται από το κουκούτσι του καρπού ενός είδους αγριοκερασιάς. Η επιστημονική ονομασία της είναι Cerasus mahaleb.

Αν και έχει και μερικές αλμυρές εφαρμογές το μαχλέπι είναι κυρίως ένα μπαχαρικό ψησίματος, που χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα και ψωμιά από την Ελλάδα μέχρι το Ιράκ. Εκτός απο το τσουρέκι προτίνεται και 1 κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι αλεύρι σε ζύμες για μπισκότα, κέικ ή αρτοσκευάσματα. 

Τα γαλακτοκομικά αγαπούν πολύ το μαχλέπι. Είναι ένα μπαχαρικό που φωνάζει για να χρησιμοποιηθεί στο ρυζόγαλο, το οποίο συχνά αρωματίζεται με αμύγδαλο και ροδόνερο. Ευπρόσδεκτη προσθήκη είναι επίσης στην κρεμ μπρουλέ, ή οπουδήποτε αλλού δεν θα έκαναν τα κομμάτια φρούτων ή ο χυμός. Ή πασπαλίστε λίγο μείγμα σε μια τάρτα με βάση το τυρί, κατά προτίμηση με πολύ μέλι και βούτυρο.

Ένα εκπληκτικό σνακ με βάση ένα αιγυπτιακό επιδόρπιο που αποτελείται από δύο μέρη αλεσμένο σουσάμι, δύο μέρη μέλι, ένα μέρος έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και αρκετό μαχλέπι είναι μια ωραία ιδέα που μπορείτε να την ψάξετε.

Σαν γευση θυμίζει κεράσι, λίγο σαν τριαντάφυλλο και λίγο σαν αμύγδαλο. Υπάρχει μια νότα βανίλιας και κάτι αρκετά λουλουδάτο. Η επίγευση του, όμως, είναι αρκετά πικρή. Όταν μαγειρευτεί, όλα αλλάζουν. Είναι φρουτώδες και πλούσιο, αλλά λεπτό. Είναι ένα βασιλικό μπαχαρικό που προσθέτει μεγαλοπρέπεια στα γλυκά, και είναι ένα εξαιρετικό συστατικό μυστηρίου που συνεισφέρει μια ολόκληρη παλέτα γεύσεων χωρίς να κυριαρχεί στο τελικό αποτέλεσμα.